中（zhōng）國教育報（bào）-中（zhōng）國教育新聞網訊（記（jì）者 孫軍 特約通訊員 劉奕辰）北京（jīng）冬奧會（huì）期間，火爆網絡的冬奧美食給（gěi）中外（wài）賓客留下了深刻印象。在花樣繁多的（de）美食背後（hòu），食品安全成為冬奧餐飲中*為重要的環節。食（shí）品安（ān）全保障中的核酸（suān）檢測產品在冬奧會期間（jiān）*得到大規模應用，從原材料（liào）開始經過一步步檢測（cè）篩選*後在（zài）餐桌上呈現，每一步都受到嚴格把控。由青島科技大學海洋科學與生物（wù）工程學院院長馬翠萍教授和青島大學教授石超研發（fā）的核酸快（kuài）檢係列產品在北京冬奧會食品（pǐn）安全（quán）檢測項目中中標，為（wéi）正在進行的北京冬（dōng）奧（ào）會食（shí）品安全環節提供（gòng）了科（kē）學（xué）保障，守護著“舌尖上”的北京冬（dōng）奧會。

據悉，食源性致病菌是影響冬奧食品安全保障的重要因（yīn）素之一。北京冬奧組委高度重視食品安全問題，要求（qiú）所有的（de）肉類、蔬菜類等食品標準高於通用要求。馬翠萍和石超研發的一係列食品核酸檢測試劑盒經北京冬奧會指定食品承檢機構試用後，列為應對食品安（ān）全保障的微生物輔助檢驗方法。

據介紹，此次中標北京冬奧會的共有七款係列產品，分別（bié）為沙門氏菌核酸（suān）檢測試劑盒、金黃色葡萄球菌核酸檢測試（shì）劑盒、大腸（cháng）杆菌O157:H7核酸檢測試劑盒、副溶血性弧菌核酸檢測（cè）試劑盒、蠟樣芽孢杆菌（jun1）核酸檢測試劑盒、核酸快（kuài）速提取試劑和快速檢測箱。該試劑盒采（cǎi）用具有自主知識產權的基於（yú）變性泡介導的鏈交換擴增技術，檢測時間（jiān）比傳統培養法節省98%，比測試片節省97%，一小時內即可完成檢測；熒光判（pàn）讀方式更直觀，其敏感性、特異性均為*，當熒光法和比色（sè）法判讀結果一致，符合率（lǜ）達到*，產品兼容市麵上所有的聚（jù）合酶鏈式反應儀（yí）。除熒光法外，還可采用比色（sè）法（fǎ）、熒光與比色雙判讀（dú）方式的食品安全檢測（cè）試劑（jì）盒，並可*通過金屬浴完成檢測和（hé）肉眼判讀，對操作人（rén）員的技術要求度低，提供（gòng）*佳食品安（ān）全快速檢測方（fāng）案（àn）。

記（jì）者了（le）解（jiě）到，馬翠萍和石超團（tuán）隊研發的（de）食品核酸檢測試劑盒被北京冬奧會“選中”，源於其長期專（zhuān）注（zhù）於核酸（suān）檢測（cè）中的信號識別和信號放大等關鍵（jiàn）問題研究，開展（zhǎn）了核酸快（kuài）速（sù）和（hé）高靈敏檢測關鍵技術及其（qí）應用研究。在RNA一步法檢測理論研究方（fāng）麵取得重大進展（zhǎn），並基於此（cǐ）構建了全新的RNA一步（bù）法等溫擴增技術平台——SEA，打破了原有DNA合成方法的認知。將核酸檢測應用於食品安全與分子診斷領域，開發出了一係列（liè）的熒光和比色的核酸檢測試劑盒，並應用於食（shí）品中的（de）致病微生物檢測。近（jìn）年來，該團隊在多種國（guó）際高水（shuǐ）平期刊上發表學術論文60餘篇，申報國（guó）家發明*12項，PCT*3項，已授權發明*5項。