中（zhōng）國教育報-中（zhōng）國教育新聞網訊（記者 孫軍（jun1） 特（tè）約通訊員 劉奕辰）北京冬（dōng）奧會期間，火爆網絡的冬奧（ào）美食給中外（wài）賓客留下了深刻印象。在（zài）花樣繁多的美食背後，食品（pǐn）安全成為冬奧餐飲（yǐn）中*為重要的環節。食品安全保障中的核酸檢測產品在冬奧會期間*得到大規模應用，從原材料開始經過一步（bù）步檢測篩選*後（hòu）在餐桌上呈現，每一步都受到嚴格把控。由青島科（kē）技大學（xué）海洋科學與生物工程（chéng）學院院長馬翠萍教授（shòu）和青（qīng）島大學教授石超研發的（de）核酸（suān）快檢係列產品在北京冬奧會食品安全檢測項目中中標，為正在進行的北京冬奧會食品安全環節提（tí）供了科學保障，守（shǒu）護著（zhe）“舌尖（jiān）上”的（de）北京冬奧會。

據悉，食源性致病菌是影響冬奧食品安全保障的重（chóng）要因素之一。北京冬奧（ào）組委（wěi）高度重視食品安全問題，要求所（suǒ）有的肉類、蔬菜類等食品（pǐn）標準高於通用（yòng）要求。馬翠萍和石超研發的一係列食（shí）品核酸檢測試劑盒經北京冬奧會指定食品承檢機構（gòu）試用後，列為應對食品安（ān）全保障的微（wēi）生物輔助檢驗（yàn）方法。

據（jù）介紹，此次中標北京冬奧會的共有七款係列產品，分別為沙門氏菌核酸檢（jiǎn）測試劑盒、金黃色葡萄球菌（jun1）核酸檢測試劑盒、大腸杆菌O157:H7核酸檢測試劑盒、副溶血性弧菌核（hé）酸檢測試劑（jì）盒、蠟樣芽孢杆（gǎn）菌核酸檢（jiǎn）測試劑盒、核酸（suān）快速提取試劑和快速檢測箱。該試劑盒采用具（jù）有自主知識產權的基（jī）於變性泡介導的鏈交換（huàn）擴增技術，檢測時間比傳統培養法節省98%，比測試片節省97%，一（yī）小時內（nèi）即可完（wán）成檢測（cè）；熒光判讀方式更直觀，其敏感性、特異性均為*，當熒光法和比色法判讀結果一致，符合率達到*，產品兼容市麵上所有的（de）聚合酶鏈式反應儀。除熒光法外，還可采用比色（sè）法、熒光與比（bǐ）色雙判（pàn）讀方式的食品安全（quán）檢測試（shì）劑盒，並可*通過金屬浴完成檢測和肉眼（yǎn）判讀，對（duì）操作人員的技（jì）術要求度低（dī），提供*佳食品（pǐn）安全快速檢測方案。

記者了解到，馬翠萍和石超團隊研發的食品核酸檢測試劑盒被北京冬奧（ào）會“選中（zhōng）”，源（yuán）於其長期專注於核酸檢測中（zhōng）的信（xìn）號識別和信號放大等關鍵（jiàn）問題研究，開展了（le）核酸快速和高靈敏檢測關鍵技術及其應用研究。在RNA一步法檢測理論研究方麵取得重大（dà）進展，並基於此構建了全新的RNA一步法等溫擴增技術平台——SEA，打破了原有DNA合成方法的認（rèn）知。將核（hé）酸檢（jiǎn）測應（yīng）用（yòng）於食品安全與分（fèn）子診斷領域，開發出（chū）了一係列的熒光和比色的核酸檢測試劑盒（hé），並應用於食品中（zhōng）的致病微生物檢測。近年來，該團隊在多種國際高水平期刊（kān）上發表學術論文（wén）60餘篇（piān），申報國家發明*12項，PCT*3項，已授權發明*5項。