鹹鴨蛋黃原來就會有的。 鴨（yā）蛋中（zhōng）不但帶有各式（shì）各（gè）樣的蛋白質，還帶有許多（duō） 脂肪，脂肪約占所有鴨蛋微量元（yuán）素的16％。這類脂肪僅有一點（diǎn）點存有於蛋白質中，約有99％以上都存有於蛋黃裏。也就是說所有鴨蛋黃，絕大部（bù）分三（sān）分之一都是由脂肪組成的（de）。
燒開的（de）鮮（xiān）鴨（yā）蛋黃中看不到（dào）一點油，是因為，鹽和蛋白質是“死對（duì）頭”。鹽能降低蛋白質在水中的溶解（jiě）度，使（shǐ）蛋白質沉定出來，這類作用也稱之（zhī）為“蛋白質轉性”。作為脫（tuō）硫催化（huà）劑（jì）的蛋（dàn）白質被“蛋白質轉性”後，乳（rǔ）濁液也就（jiù）被損壞了，這（zhè）類原來分散存有（yǒu）的小液體便會聚集起來（lái），變成了大液體，因而 蛋黃看上去油乎乎，甚至可以 排掉油來。
1、放入（rù）盆中加上適當的涼水，再加米醋半罐浸泡十（shí）分鍾。十分鍾之後將鴨蛋清（qīng）除地質結構地形地貌自然環境幹淨（jìng）整潔撈出埋件。（米醋的目的是控製（zhì）成本費用（yòng）去除鴨蛋殼表麵的鴨屎和沉渣）
2、準備工作輔助材料：八角6-7顆（kē）捏散、2-3塊八角茴香搓成一小（xiǎo）塊（kuài）、適度的青花（huā）椒。用涼（liáng）水將調（diào）味料清除地質結構地形地貌自然環境幹淨整潔（去除（chú）調味料表麵的灰塵）。清除地質結（jié）構地形地貌自然環境幹淨整潔撈出（chū）後加上適當高（gāo）度白酒浸泡三十分鍾埋件（使調味料出味）。
3、調味料浸泡三十分鍾後加上食用鹽1000克攪拌均勻埋件。下一步（bù）大夥兒準備（bèi）工作裹鴨（yā）蛋；
4、準備工作塑料包裝製品產品商品產品商品膜一大（dà）塊，將調好的鹽鋪上一層，接（jiē）著放上清除地質結構地形地貌（mào）自然環境幹淨整潔的鴨蛋，再在鴨蛋上撒適度的鹽之後再均勻的裹起來就（jiù）可（kě）以。（裹的（de）狀況下將塑料包裝製品產品商品產品商品膜兩側適度捏緊，防止 漏鹽（yán））
5、鴨蛋裹好之後再放入陶瓷器醃酸菜（cài）醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜（cài）醃菜壇子中儲存（cún）30天（tiān）就可以，切記醃（yān）酸菜醃酸菜醃酸（suān）菜醃酸菜（cài）醃（yān）酸菜醃酸菜醃酸菜醃菜（cài）壇子（zǐ）不可以放進暴（bào）曬的地域，是盡可能儲存於避免 太陽光、黯淡的地域。
6、30天取下燒開後就可以服食。
技術（shù）總結：
1、建議選擇鴨蛋製（zhì）作（zuò），鴨蛋黃中僅有鴨蛋出香油是較多的；
2、倘若選擇雞蛋醃製，先就盡量縮減時間，理論上隻盡可能24天就可以；
3、醃製鹹蛋時鹽肯定是盡可能給足的，因為鴨（yā）蛋黃不怕鹹就怕（pà）鹽不夠。

那（nà）也是有一件盡可能注意的是，懷孕期不建議吃鹹鴨蛋（dàn），懷孕期間盡（jìn）可能注意的（de）就是戒口但此（cǐ）外要彌補許多 有營養元（yuán）素的水果蔬菜（cài）葷食（shí）類的。零食這類根本不能碰！

也有些人說鹹鴨蛋越紅越好，事實上不是這樣的，鴨（yā）蛋（dàn）黃中有三分之一是葉黃素和玉米黃素，她們具有極強（qiáng）的抗（kàng）氧（yǎng）化作用，這兩類化合物可以 幫助眼睛過濾傷（shāng）害的紫外線，維護保養大家的近視眼鏡。此外，它對（duì）心腦（nǎo）血管病也很有好處。而蛋黃的色彩與可吸入顆粒物顆粒物料密切相關。倘若可吸入顆粒物顆粒物料當中帶有較多的青葉或者淺黃色玉米，在這兒在這兒在（zài）這兒在這其中（zhōng）帶有的類胡蘿卜素便會被消化到蛋黃當中，對於一切正常的鴨蛋來講，蛋黃的色彩越（yuè）黃對眼睛身（shēn）體健康越有好處。一般來說，散養在河裏的家鴨（yā），吃的是各式各樣各式各樣綠色植物、石螺和淡水魚、淡水魚、淡水魚（yú）、淡水魚、魚蝦，產的鴨蛋蛋黃會偏（piān）紅。