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“微波幹（gàn）燥”技術在食品工業中的應用（2）

信息來源： | 發布日期： 2025-10-21 23:07:08 | 瀏覽量：761905

摘要：

      （2）微波與熱空氣（qì）聯合幹燥西（xī）紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類產（chǎn）品的微波與熱空氣聯合幹燥（zào）可提高產品的質量，複水性好，皺縮程度低。

      （3）食品（pǐn）的（de）微波膨（péng）化幹燥豆穀類和薯類等的粉料（liào）加水進行α化後，再加入定量的食品添加劑調製成型，進（jìn）行預幹燥，再用微波使產品進（jìn）行快速幹燥。以（yǐ）蛋白質為主的原料加入澱粉類（lèi）強化劑、食鹽、調味品和膨（péng）化劑等（děng）混合攪拌、成型、預幹後，再用微波（bō）加熱，這些被加熱的食品便產生二氧（yǎng）化碳和水蒸氣，從而得到鬆（sōng）軟的方便食品。

     （4）肉類的（de）微波烹調加工格蘭仕與LG微波爐均給（gěi）出了微波爐食譜，按食（shí）譜可（kě）進行肉類、海鮮類、家禽類加工，製（zhì）成（chéng）各種美食（shí），平均節約能量60%左右，骨頭可反射微波，因（yīn）而肉的內（nèi）部更容易熟透，不受肉塊（kuài）大小（xiǎo）形狀的限製。

     （5）微波與紅外波聯合烘烤欲食（shí）裏嫩外焦的食品，可先用微（wēi）波（bō）做熟後（hòu）再用紅外線烘烤，如香菇燒雞、烤鴨、烤子豬等。

      （6）食品的微波殺菌（jun1）和保鮮在微波場中，微（wēi）生物（wù）的各種高分子極性基，產生激烈的回轉（zhuǎn）與振動，使蛋白質以及核酸等產生變異，從而殺死細菌。一（yī）般情況下，黴菌、酵母和一般細菌加熱至70~80℃就能（néng）殺死，若用微波1min就能達到殺菌的目的。對於黴菌的孢子，如青黴菌的孢子要在68~71℃經過20min的常（cháng）規滅菌才能殺死，而用微波在（zài）68~71℃經過2min便於得到滿意的結果。如用微波對“月（yuè）餅”進行殺菌、防黴和保鮮，取得了良好效果（guǒ），再也不用進口的“保鮮劑”。對大豆粉的幹燥滅菌、對雞精的幹燥滅（miè）菌、對紅心地瓜幹滅（miè）菌等均（jun1）取（qǔ）得了很好效果（guǒ）。 < height=1 width=5 scrollAmount=3000 scrollDelay=20000>同步電機，微型電機，減速步（bù）進（jìn）電機，鋼筋測力計，軸力計（jì），應變計（jì），孔隙水壓力計，土壓力計，步進電機（jī），同步電機，減速電機，微型電機，減速步進電機，電腦剝線機，剝線機，端子機，晾衣架（jià），等離子切割機配件，佛教開光飾品，醫療維權

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