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農林行業

“微波幹燥”技術（shù）在食品工（gōng）業中的（de）應用（1）

信息來源（yuán）： | 發布日期（qī）： 2025-10-21 23:36:42 | 瀏覽量：762442

摘要：

     食品通常濕含量為30%~97%，運用微波幹燥或微波強化幹燥食品具有廣（guǎng）闊的應用前景。
 
     （1）食品的（de）微波（bō）速效幹燥，如用微波加熱的方法將蔬菜幹燥成濕含量低於20%的“幹菜”，可比傳統（tǒng）方法效率高十多（duō）倍。這種（zhǒng）方法不僅適用於蔬菜類的幹燥，更適合於海藻（zǎo）類食品的幹燥。在顯微鏡下觀察微波幹（gàn）燥過的蔬菜，可發現其組織與新鮮（xiān）蔬菜的接近程度僅次於（yú）冷凍幹燥的產品（pǐn），但其幹燥時間比（bǐ）冷凍幹燥短。微波也可對油炸類產（chǎn）品進行（háng）^終幹燥，不僅節省油（yóu），還可得到含油率低的清淡味美的食品（pǐn）。     
 
      熱（rè）空氣幹燥麵團要5~8h，以避免結殼或開裂，微波幹（gàn）燥隻要1~2h，從初始濕含量幹燥（zào）至20%，並用熱空氣帶走濕（shī）分，節（jiē）能25%。用微波（bō）幹燥還可以減少（shǎo）細菌汙染，如熱空氣和微（wēi）波組合幹燥大蒜，熱空氣將水（shuǐ）分（fèn）從80%幹燥到10%（濕（shī）基），然後用微波幹燥至5%，細菌總數（shù）下降90%，節能30%。  
 
      微波在真空（kōng）狀態下，可處理（lǐ）溫度高於40℃（有（yǒu）時甚至在15℃）時就會變質（zhì）或降解的物料，真空幹燥箱（xiāng）隻能通過熱傳導，通常沒有對流加熱，幹燥（zào）時間很長。微波真空幹燥的（de）產品有水果濃汁、茶粉（fěn）、酶、蔬菜（蘑菇、蒜、大豆等），操作費用介於噴霧和冷凍（dòng）幹燥之間。在（zài）這些係統中，物料通常為膏糊（hú）狀物料，鋪放在傳送（sòng）帶上，沿（yán）特殊製造的（de）隧道（真空度為133.3~2666Pa）穿過，形成泡狀物，複水性能好。  
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